酸奶和奶制品**变性淀粉

酸奶和奶制品**变性淀粉中泰木薯淀粉在酸奶中应用特点：
    （1）无异味，可提高产品的光亮度，并赋予特殊的组织结构，提供一个乳脂状的、有光泽的质地，使低脂奶达到类似高脂奶的组织状态，可提供醇厚口感；
    （2）增稠稳定性好，与奶中的脂肪完全包容，有助于防止酪蛋白沉淀及乳清析出，不会被菌种利用降解；
    （3）增加产品低温储藏稳定性
    （4）改善产品延展性、整体结构
    （5）降低奶粉、亲水性胶体、明胶等稳定剂的用量，增加乳制品固形物含量。酸奶和奶制品**变性淀粉